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皇冠体育投注小磨香油 ,传统工艺出好油,一滴你不曾尝过的原香!


皇冠体育投注小磨香油 ,传统工艺出好油,一滴你不曾尝过的原香!

小磨香油是深受人们欢迎的一种植物油,具有独特的色、香、味,可用来拌菜、调汤,长期食用有益健康。

小磨香油比普通的植物油更适合调味,烹饪常用,尤其是凉拌或者做汤的时候稍微加上一些,便香浓无比,连食欲都增加了,也是厨房必备的一味。要说香油的吃法,一般凉拌菜,调制馅料,做汤调味,拌面,煎饼等,有了小磨香油那味道就必须要提升一个层次了。

精选自优质芝麻主产区的当年新鲜优质芝麻,从原料上保证纯真小磨香油的品质。

小磨香油的制作方法很特殊将挑选好并洗干净的芝麻,放在专门炒芝麻的炒锅中慢慢焙炒。

炒芝麻时,掌握火候、时间和温度都很重要。开始时,宜急火炒料;当炒熟程度达70%时,应降低火力,并随时检查芝麻的老嫩,温度达到200℃为宜。熟芝麻以手捻开呈红色或褐色即可。炒料至30min时,锅里可泼上适量的冷水,使芝麻激冷。由于芝麻温度突然剧变,更易使其组织结构酥散,在磨浆时可磨得特别细。


炒好的芝麻呈显红褐色,而且香味突出,芝麻出锅时,泼水降温,但温度仍在140℃-150℃左右,若不加以冷却,仍有烧焦的可能,出锅后还应立即散热出烟。炒料过程中,芝麻皮容易脱落,同时还有一些炒焦的麻糠。这些物质含油较少,并混在芝麻内还会影响油的品质,必须除去。吹净一般是采用吹风或过筛等方法,以将皮壳、焦末除去。
让做出的芝麻,更加的纯粹不含杂质然后再进行更精细的筛选,降温这道工序做好后,做出的香油颜色才会清亮。

接下来就是上石磨磨制,正是因为这道工序,所以香油也被称作小磨香油。这些磨出来的酱坯呈巧克力色,将酱坯倒入大锅中,进行下一步加工。

接着倒入一定比例的热水利用油水比重不同的原理,将油从酱坯中代换出来,这一过程也称为“水代法”,搅动的过程中,水和杂质会渐渐下沉,纯粹的油脂上浮,这是物理学原理了。磨油师傅说,这方法可不是我的,是老祖宗发明出来的,演绎到现在都是最好用的取油之法,只能感慨并感恩了。
 


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